若说起咱们家逢年过节的座上佳肴之冠，非老妈的拿手好菜“佛跳墙”莫属了!佛跳墙是一道著名的闽莱，老妈是地地道道的厦门人，自然将这道菜带到了婆家。 除夕夜围炉，佛跳墙必然成为家人指名品尝的压轴菜。即便火红圆桌上不乏大鱼大肉，但与佛跳墙相形之下，也只能退居开胃菜角色――东坡肉顿时逊色、红米糕黯淡无光、清蒸黄鱼俯首称臣、牛肉炒米粉甘拜下风……
为了这盅佛跳墙，老妈施展拿手绝活，从早忙到晚，一刻不得闲，每个烹调细节都不放过。她坚信，惟有严密把关，才能呈现“闽菜”之首的精髓，为家人解馋。
好料满瓮的珍馐，承载绝妙手艺滋味。长时间熬炖的浓郁汤头，散发着数十种上等食材的甘鲜味，挑逗味蕾。精挑细选的上等食材经过层层烹调，入口即化，好吃到无法用笔墨形容!光闻那香味儿已口沫垂流，印证“佛跳墙”一语，绝非浪得虚名。
算准时间，老妈从厨房端出精心杰作，亲戚们眼巴巴地望穿秋水，就等这瓮美食到来。当老妈巧手取下封口小碗，掀开荷叶，一盅真材实料的佛跳墙顿时香气四溢。呈现在众人眼前的，鱼翅、珠贝、花菇、桂竹笋。白菜、猪脚、鲍鱼、海参、蹄筋、鸽蛋……，山珍海味不可胜数，彷佛散发着耀眼的美食光芒。老妈一一为在座者盛装入碗，家人个个食指大动，顾不得烫舌，一碗接一碗囫囵下肚。
佛跳墙浓郁的高汤，堪称天下第一汤。熬制了大半天的汤头，窃自以为小口品尝才能体会个中绝妙滋味，于是毫不客气的接连嗑了三碗；反观“邻座”，人间美味当前，大伙儿没了“吃相”。端坐高脚椅上的稚龄小女儿嚷嚷：“我还要吃”，三叔、四婶、表弟、堂妹……，欲罢不能，顿时都成了饕客，嘴角通通“带便当”，点头猛称赞“巴适”。美食拉近了大家的距离。
佛跳墙热腾腾香气氤氲，翻搅味蕾，轻易地掳获了众人的胃。举筷稍慢的人，恐怕只有口水直流的份儿了!舌头被美食征服的快感，通体舒畅，就连独居外省的伯伯也闻香而来，叩门贺岁之余，也央求分一杯羹。
见老伯伯串门子，老爸起身赶忙延请入座，直言：“来得正是时候。”我赶紧奉上碗筷，腾出一席座位以待，寒冬中的围炉夜充满人情味儿，为远亲近邻情感加温，更让团圆饭增年味，众人笑开怀，陶醉异常。
话说这一盅佛跳墙的背后，乃归功于老妈的努力。丰盛食材历经路途之遥，得来并不容易。鉴于往年采买的经验，为了一饱家人的口福，老妈今年仍亲自担任“采购部队”总指挥，在拟定年菜菜单之后，动员亲戚们奔赴各地网罗当令时蔬、海鲜、肉品等，透过电话及网络，家人接下菜单，采分工合作方式，兵分多路进行。
大伙儿临行前，老妈再三叮咛，务必购入最新鲜食材，因惟有保存食物原汁原味，这道佛跳墙的色、香、味，才能发挥得淋漓尽致，无可挑剔。亲戚们不敢怠慢，纷纷趁着在时鲜最佳“赏味期”之内买进，利用过年回家团圆，送来各地知名农渔特产。
除夕当日，常跑广东的“车老板”三叔，负责从广州购买鲍鱼及海参等各15斤。海鲜被放入偌大的保利龙箱，分类并承装一些海水，以电动马达打气，放入后车厢。后座还堆满20公斤装的泰国香米5大包，这趟跨省之旅，车辆沉甸甸的，四轮胎压显得不足，老爸见状，直夸老爷车够力!
除夕上午，四婶从邻县启程，经由火车托运，除了盛产的三星葱，还带回现摘的花菇、桂竹笋、白菜等蔬菜各10斤，由堂妹负责开车运回及迎接贵客。抵达家中后，她与老妈合力将蔬菜泡水洗净及话家常。我的小女儿则是吵着要帮忙洗菜，说是“尽一己绵薄之力”，分担家务。
在成都当兵的表弟，人没到，货先到。他以急便快递，带回了猪脚及蹄筋等，还外加女友送的鱼翅一大箱。隔天，久不见的表弟蓄着小平头抵家，娓娓诉说每当想起大舅妈煮的佛跳墙，不免垂涎三尺。
老婆与我则负责其它食材，两人先到传统市场里找“信用好”的熟识小贩下订单，一次买齐后，不忘仔细核对，深怕一个疏失，会漏了重要的“美味元素”。老婆除了精打细算，还擅长雕花装饰，飨宴视觉美感一手包办。
至于老爸，购入红色春联纸后，便取出文房四宝，气定神闲的在书房创作，他以大楷毛笔撰写春联，扬言将老妈的佛跳墙的美味公诸于世，使路人皆知!老爸曾夺得小区书法比赛冠军，其挥舞笔杆模样，虎虎生风，习得一手漂亮小篆体，力道苍劲揉合柔软的心，为美食作批注无虞。
究竟这道人气佳肴有何无法抗拒的魔力，需要动员家族偌大之力，全为之奔忙呢?
原来，佛跳墙乃是满汉全席中的一道当家菜。集山珍海味于一瓮，其用料豪迈，讲究炊具及火候拿捏，小火煨制，浓缩了中华美食之精华，身居经典名菜前茅，筵席菜单上也常可见芳踪。
除夕夜团圆饭，老妈看大家吃得津津有味，笑容满面。厨房压根儿就是她的天下，家人昵称“特级厨师”。外省伯伯饱餐一顿后，不忘讨教一番，希望如法炮制，天天品味珍馐。基于好东西与好邻居分享，老妈满心欢喜地透露了佛跳墙家传密技。她耳提面命慎选食材，区分主料十八种，辅料十来样，尤其油炸、蒸煮等先期料理步骤更是不可少，攸关此盅入味成败。如排骨酥炸得酥软、将芋头蒸得熟烂、让金针菇吸饱汤汁、笋丝务必爽脆。再者，汤底佐以猪大骨熬制八小时备用，将陶质酒瓮以热水烫过，再依熟烂程度，在瓮中依序置入已料理的食材配料及适量绍兴酒，高汤最后倒入，以荷叶封住瓮口并加盖小碗，继续用慢火煨制四小时。
老妈特别叮咛，若以电饭锅或蒸笼炖煮，烹饪器皿底部需垫放布料，以避免因煨制产生容器震动。当食材菁华融于一盅，一道味道鲜醇，入口即化之的极品大菜――佛跳墙便大功告成。质地软嫩、口齿留香、荤而不腻的“家常菜”，凡人绝无招架能力。
过年正是救赎味蕾时刻，除夕夜到初二，一家子一路吃佛跳墙到底。老妈忙得不亦乐乎，家人洋溢着幸福感，羡煞旁人。这一幕，仅需端详我家门口两旁春联，便知一二。
老爸挥毫写道：“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，横批：“无敌佛跳墙”，以明我家心志。佛跳墙千金不换的个中风味，老少咸宜，一口就上瘾，值得您用心品尝，并低回再三。还等什么呢?和美食谈一场恋爱吧!
来一盅地道的佛跳墙，保证不枉此生。不用怀疑，佛跳墙在咱们家，未来仍将大行其道，行情看涨。