冬春交替适合吃“白食”_冬春交替

  时下正是白果、淮山、玉竹这些滋补食物大量上市之季,这些鲜货不仅价格实惠,而且品质优良。营养专家提示,这些食物都是白色,中医上讲,白色食物大多数有滋润功效,适合冬春两季食用,而巧进食更能让营养加倍。
  玉竹、淮山、白果上市很抢手
  近日笔者在某市场摆卖的摊点上,看到有一摊看起来像是生姜的食材。走近细看,才发现和生姜有所不同,一个个上尖下圆,表皮有明显分层,最外层粗糙,剥开后能见到一层淡黄色泛着白光的光滑表皮,看起来更像是新鲜的嫩笋。
  摊点老板告诉笔者,这是刚从地里挖起的玉竹,这段时间才新鲜上市。卖相好点的4,5元/500克,个头小、样子不太完好的玉竹则卖3.5元/500克。老板说这批玉竹已经卖了两天,剩下些尾货,要买就得抓紧了。“新鲜玉竹上市时间很短,过了就买不到,现在吃正好。”老板又说。
  在菜市里还有许多摊点有又大又粗的新鲜淮山销售,一位摊主告诉笔者,“现在吃淮山好啊,好多餐馆都来我这里批发的。特别是开始上市火锅的餐馆,销售得很好。”摊主说,因为太受欢迎,这段时间淮山价格也略有上浮。
  另外,还有不少新鲜白果上市。摊主说鲜白果用来煲汤或是煮糖水都行,滋阴止咳效果很好。
  除了以上提到这些,市场里还有很多煲汤用的新鲜材料,葛根、冬瓜、萝卜、雪梨等,都是清凉滋润的食物。
  专家提供挑选妙招
  当季许多餐馆都用淮山猪骨汤作为例汤,玉竹煲鸡也是这季较好销的菜式。在火锅店里,生料中淮山、冬瓜销量也很好。
  有关烹饪师介绍说,好的淮山掂在手里重量足,比如两个差不多大小的淮山,稍微重手的那个质量较好。另外,将淮山切开,会有一条条黏丝,越黏稠则淮山越新鲜。烹饪师还提醒大家,如果淮山的表面已经出现了斑点,可能已经感染了病害。如何鉴别病害和碰伤的斑点,削开表皮看里面是否也已经发黑就能断定了。
  新鲜白果用来煲汤也十分鲜美滋补。如何挑选新鲜白果?烹饪师说,这个时节的新鲜白果大多数都品质不错,挑选时首选外壳光滑,洁白新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好,如果外壳泛糙米色,一般是陈货。选购时也可以将白果摇动,无声音者说明果仁饱满,有声音的,或是陈货,或是僵仁。
  烹饪师还说:“玉竹是件宝,只是新鲜玉竹在市场上不常见,大家常吃到的是经过加工的干玉竹片。煲汤、炖盅都会用到玉竹,能让汤味道更鲜。”
  将玉竹和猪骨、猪肉放在一起煲汤,是最营养的烹饪方法。将猪骨用滚水焯一下,去除血水,再将玉竹,猪骨和枸杞、红枣一起煲一个小时左右,一锅清香可口的玉竹猪骨汤就新鲜出炉了。
  巧吃“白食”营养好
  营养专家指出,冬春时节较为干燥,养阴滋润之品是首选,各种汤、炖品便是最好的滋润食品。百合,银耳,淮山、马蹄,玉竹都是很好的滋阴食品。这些食品都是白色的,在中医上讲,不同颜色的食物有不同的形状和功效,白色食品大多数有滋润功效,适合冬春两季食用。
  不过营养专家也提醒,虽然白色食品大多性温和,但也不是适合所有人。比如痰湿重的人不适宜吃太多这类食品,应该多吃些祛湿健脾的东西,如薏仁、茨实、茯苓就很合适。另外白果虽有很高的营养与药用价值,但却含有微毒,每天不能使用过量。生食白果,成年人每天5~7粒,幼儿不要生食,熟食白果成年人每天20-30粒,小儿减半。

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