目前，我们太过在意副食，却往往忽视了主粮。如今，不但吃不到当年收下的稻谷米香，更可恶的是，拿走了胚芽部分，使得“米没米味，面没面味”，没有了胚芽的米称为“死米”。
什么是“活”米？
活米，是指具备发芽的糙米，糙米仍然保持谷米的完整性，其糠皮层和胚芽基本完好，没有丧失生命活性，也就是说，只要把它放在土壤里，在气候温度适宜的环境下，就能发芽生根，被称为“活米”。
什么是“死”米？
死米，是指在加工过程中去除了糠皮层、胚芽的精米，即便放在土壤里，在气候温度适宜的环境下，也不能发芽，这种米没有了胚芽，已经不再具备生命活性，因此，被称为“死米”。死米只保留了含有碳水化合物的胚乳部分，这样的米会更白更亮，吃起来就是没有米香味，营养价值也大打折扣。
“活”米的营养价值
“活”米最重要的核心部分是胚芽，胚芽只占米粒重量的2%～3.5%，其营养价值占全部米粒的80%，并且，含有大量人体需要的蛋白质、脂肪和植物纤维素，以及多种维生素、矿物质和微量元素，是米粒的营养精华，种子发芽就是从这里长出新的生命，其营养价值比普通米高出十几倍，甚至上百倍。其中，人体所需的8种必需氨基酸含量均衡，与人体吸收比例最为接近，为全价优质蛋白质。脂肪酸含量丰富，米胚油中70%～80%的脂肪为不饱和脂肪酸。其中，天然维生素E的含量高达2～3毫克/克。另有5%的纤维素，也就是说，每100克胚芽米中含有5克膳食纤维。另外，还含有植物固醇、谷维素、植物蛋白、人体不饱和脂肪酸、叶酸、维生素、无机盐及酵素类等多种营养成分。
吃“死”米引发脚气病
目前，之所以患有脚气病的人越来越多，就是长期食用“死”米的原因。由于市场上90%以上的米都是“死”米，普通超市售出的米均为死米，细细观察可知，每颗米粒缺少一个边角，这正是被拿掉的胚芽部分。死米去掉的营养精华部分――胚芽和糠皮层，使人体只摄取到碳水化合物的胚乳，其维生素、微量元素、植物蛋白、脂肪酸等大量缺乏，特别是长期缺乏维生素B1，就会导致脚气病和口腔溃疡等。长期食用带有胚芽的“活”米，不仅能有效预防脚气病、口腔溃疡等，还能有效预防呼吸道炎症、妇科炎症、皮炎、手足癣、手脚脱皮等疾病。
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全谷物食品的好处
儿童可预防因维生素B族、维生素C、维生素D和矿物质缺乏造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖、智力发育缓慢、记忆力差等症，有助于生长发育。
女人皮肤会比过去更细腻、润滑、靓丽、富有弹性，帮助预防肥胖、控制腰围。
中年人帮助预防维生素B1缺乏症（脚气病、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等），维持内分泌平衡，加强体质，增强耐力，强化免疫机能。
老年人能够预防高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等症，促进睡眠。