煲排骨汤怎么做有营养价值_怎样煲排骨汤既营养又好喝

  做一碗骨头汤容易,但是做一碗营养好喝的骨头汤却是非常不容易的,不仅要掌握一些常识,还要掌握一些技巧。今天小编为大家推荐煲排骨汤的制作方法。

煲排骨汤怎么做有营养价值

  煲排骨汤的制作方法

  原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。

  做法:

  1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。

  2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。

  3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。

  4.转文火煲90分钟。

  5.最后加盐调味就可以了。

  烹调部位:龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。

  营养分析:如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。

  烹调方法:将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,夏天喝会更爽口。

  菜式推荐:龙骨玉米胡萝卜汤

  原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。

  做法:

  1.把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。

  2.然后丢在水里面煮。

  3.大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。

  4.放少许盐和味精。

  让骨头汤好喝的技巧

  1.制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。

  2.在烧制中途忌加水。

  3.忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。

  4.忌早加酱油,以免汤味变酸。

  5.忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。

  6.忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。

  煮骨头汤的时间

  这个其实是要分类的,要根据实际食材决定的。比如,猪骨头,一般在水烧开后转小火熬两小时以上,四小时为最佳,熬出来的汤很滋补,但是骨头一般也就是剃剃表面。如果想要连带着吃骨头又喝汤的话,两个小时足够了。如果是牛骨头熬汤,最好3小时。牛骨里有更丰富的钙质和营养,多熬多补。建议先像一般做肉类时候那样,冷水开煮,煮至水微微泛花救捞出来,再拿去熬汤。

  骨头汤怎么煮营养?

  有实验证明,在高压锅蒸煮两小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙,只有一个方法:加上半碗醋,再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是:这时一定不要用高压锅,最好用砂锅来炖,避免在骨头汤中溶出过多的铝。

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