近日，一则某品牌的乳饮料倒进盘子放置一夜后就变成“避孕套”的帖子，又掀起了新一轮口水战，甚至引发了很多饮用者的恐惧。其实，大可不必。 一个帖子引发的思考
我刚刚听到这件事时，觉得比较有趣。怎么会怕这种乳白色的凝胶呢？像很多人喜欢的双皮奶、姜撞奶、老酸奶……不都是含有牛奶蛋白的凝胶吗？怎么在自己家里变成凝胶状态，就能成为一个值得爆炒的新闻？转念再想想，如果不是什么商业战争的话，至少说明人们对这类产品的成分相当不了解。如果不清楚是什么原因让食品口感发生变化，产生疑虑也是可以理解的。
食品凝胶那些事儿
其实，很多天然食品都能形成凝胶。比如把山楂放在水里煮软，等到汁水变浓的时候，加入足够多的糖，放到冰箱里静置几个小时，就会变成山楂果冻，这是果胶的“天性”。
另一个常见的例子是煮粥，都听说过范仲淹的“划齑为食”，就是煮一锅浓粥把它晾凉变成冻状，然后划分成两块分两顿吃。粥的黏稠和凝冻来自于淀粉――其中的直链淀粉在冷却之后能形成凝胶。
又比如说，家里煮鸡翅、凤爪，只要汤汁足够浓，把它放在冰箱里也会形成类似“肉皮冻”的凝胶。这是因为鸡皮里面有“明胶”这种蛋白质，它的特性是溶于热水，如果足够浓，遇冷就能变成胶冻。
在这3个例子当中，形成凝胶的关键物质分别是果胶、淀粉和明胶。
合法≠有营养
如果不是网友的这次经历，恐怕很多人从来没有好好看过饮料的标签，尽管自己已经喝了好几年。像这种乳饮料，上面清清楚楚地写着其中只有30%的牛奶、5%的果汁，其他配料是水、羧甲基纤维素钠等三种增稠剂（导致凝固的成分）、糖和阿斯巴甜（甜味剂）、三聚磷酸钠（保水剂）、乳酸链球菌素（防腐剂），还有有机酸和香精。所以它能够凝固很正常。
但是，这并不代表我认为这种乳饮品值得购买。我觉得人们应当吃得明白，知道自己到底喝到了多少牛奶，多少果汁，有多大营养价值。比如果奶，产品里既有水果原料，也有牛奶原料。厂家的宣传是“水果营养不够，牛奶营养也不够，二合一才够”。很多人信以为真，放弃了纯牛奶和鲜水果，让孩子改喝这些饮料。其实呢？都被广告创意人员牵着鼻子走。事实是：论牛奶营养，它不如纯牛奶；论水果营养，它又不如纯果汁。
人们一边相信“牛奶不能和果汁一起喝”，一边又相信“牛奶加果汁营养更多”；一边相信“牛奶和豆浆不能一起喝”，一边又相信“植物蛋白和动物蛋白一起喝”。不知不觉中，人们已经步入了很多营养的误区，所以实在没必要为了这个“避孕套”而大惊失色！