奶茶是广大青少年和儿童喜爱的饮料之一。下班回家、放学路上,口渴、嘴馋时,首先想到的就是去遍地开花的奶茶店买上一杯奶茶。但令人奇怪的是,奶茶店老板自己却从不喝奶茶,为什么?
奶味十足的“奶茶”是用不含奶的奶精等食品添加剂兑出来的
据业内人士透露,市面上的奶茶,尤其是街边现制现售那种,其原料中既没有“奶”,也没有“茶”,而是用奶精等食品添加剂兑出来的。为什么?其一,利欲熏心。从成本看,鲜奶500毫升价格1.5元左右,按照2∶1比例冲调才会有奶味,一小杯奶茶360毫升,要用240毫升鲜奶,价格在0.8元左右,加上房租、水电、人工成本等,售价1.5元必将赔本。而奶精要便宜许多,16元/公斤的奶精,可以调制至少100杯奶茶,每杯成本可降低不少。其二,口感香美。奶精的香味来自于奶油香精和香兰素,乳白的牛奶质感来自乳化剂,而且口感好。一整杯牛奶的香味都抵不过一勺奶精粉的浓郁,如果用牛奶调配奶茶,可能因为不够香,反而让顾客认为你做的奶茶口感不好。
“奶精”中反式脂肪酸的摄入量超标
奶精中危害最大的成分是“氢化植物油”。这种油脂是用植物油经过“人工氢化”处理制成的,其内含有38%的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管危害极大,一般的脂肪在人体内7天就能代谢,而它在人体内需要51天才能分解排出,因而会沉积到我们身体各处。
研究证实,长期食用反式脂肪酸的人容易患动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病、老年痴呆症、乳腺癌等;此外,它还影响儿童生长发育和神经系统健康。人脑中有60%的优质脂肪,而反式脂肪酸会取代儿童脑中的优质脂肪,使聪明的孩子变笨。反式脂肪酸还会导致妇女不孕,妇女每天只需要吃一包炸薯条就可以避孕。
有专家提出,反式脂肪酸的摄入量,每天应该控制在2克以下。而根据台湾的一项测定,一杯珍珠奶茶中所含的反式脂肪酸可高达3~4克,已超出人体正常承受极限。
小链接:在世界上,丹麦是第一个限制使用反式脂肪酸的国家,规定从2003年6月1日开始,凡是反式脂肪酸含量超出2%的食品都不许出售。2007年6月,美国纽约80%的饭店已经禁止出售含反式脂肪酸的食物。