【摘要】目的:了解克拉玛依地区食(饮)具卫生状况,防止因食(饮)具污染引起的疾病传播,进一步加强消毒管理工作。方法:对全市4个区292家餐饮单位的5840份餐具进行检测和综合分析。结果:合格餐具3205份,合格率为55.2%。不同的监督辖区,不同的餐饮单位的消毒效果有一定的差异。结论:要提高餐饮业餐饮具消毒效果,加强对餐饮业的监督和管理是非常重要的。
【关键词】餐具消毒;餐饮监测
【中图分类号】R155.6 【文献标识码】B 【文章编号】1006-1959(2009)09-0281-01
1 对象与方法
1.1 对象:采用随机抽样法对该地区四个区、市卫生监督主管餐饮单位和集中式餐具消毒中心的共292家饮食服务业消毒后为顾客使用的碗、盘、茶碗等食(饮)具进行采样和检验。
1.2 方法:每张25cm2(5cm×5cm)的大肠杆菌检验纸片加入1ml灭菌的生理盐水浸湿后贴于检测物品表面,30s后取出,致于无菌塑料袋内, 37℃恒温培养16~18h后观察结果,发现测试纸变黄并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕者,为大肠菌群阳性,若测试纸保持蓝色为阴性。检验结果按食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94判定。
2 结果与分析
这次在全市共抽检了5840份餐具,合格率为55.2%,其中市卫生监督主管的17家餐饮单位和5家集中式餐具消毒中心检测的合格率分别是97.4%和97%,独山子区为76.4%,最低的是白碱滩区,为37.4%。经χ2检验,市卫生监督主管餐饮单位和集中式餐具消毒中心的消毒效果无统计学差异(P2,以备足够的空间对用后的餐(饮)具进行清洗消毒;
③在对从业人员发放健康证上岗之前,应进行卫生知识培训。
参考文献
[1] GB14934-94.食(饮)具消毒卫生标准[s].
作者单位:834000 新疆克拉玛依市疾病预防控制中心