郑丽源
（广州检验检测认证集团有限公司，广东广州 511400）
近年来，我国社会经济水平与人们的生活水平都得到了大幅度提升，人们对食品的品质、安全性有了更高的要求。现阶段，为切实了解食品的安全性及是否能够满足人们的实际需要，将食品安全检测技术应用到食品质量检测工作中至关重要。对此，相关部门应不断更新优化食品检测技术，明确产品中的营养成分、污染程度与菌群情况，为消费者提供放心食品。同时，还要完善法律法规，制定食品安全检测技术标准，加强检测过程监管，有效避免和减少食品质量与安全事件发生，保障人们身体健康与市场秩序。
1.1 有助于保障食品安全
食品安全涉及环节较多，包括生产、加工与销售等，科学可靠的食品检测技术可有效检测食品中的菌群数量、污染情况，避免不合格产品流入市场，从而为消费者提供放心食物，预防食品安全问题发生。以食品加工环节为例，一些食品加工厂为了牟取更多私利，降低成本，将大量劣质或者非法原料加入食品中，不顾及消费者的身体健康，有些甚至直接省略自检环节，导致大量不合格食品流入市场。将食品安全检测技术应用到食品生产环节，不仅能够为食品原料加工程序做好技术保障，还可为食品监察部门提供充足的数据支持，促进食品检查效率的提升，使过期产品或三无产品没有生存空间[1]。
1.2 有助于提高食品销量
在国内市场经济飞速发展下，人们对食品的需求逐渐向多元化发展，不但为食品行业发展提供了机遇，也使得市场竞争加剧，利润空间不断压缩。受利益驱使，一些生产厂商忽视消费者的身体健康，滥用添加剂、激素等有害物质，造成部分食品中有害成分含量过多，人体摄入后长期在体内残留，容易出现腹泻、呕吐、食物中毒等安全问题，甚至引发群体性食品安全事件。许多食品安全问题的曝光，加剧了人们的心理恐慌，使人们对某个或者某类食品产生抵触心理，影响此类食品销量，也给市场运行秩序带来不良影响。要想确保食品市场的正常运行，便要加大食品检测力度与范围，提高市场准入门槛，使消费者对国内食品市场充满信心。此外，还要加大对国外进口食品的检测力度，营造一个安全有保障的市场环境，促进食品销量提升。
2.1 在生化污染检测中的应用
在食品生物性污染检测中，普遍采用电阻抗法、制片荧光法进行检测，了解食品受污染程度。例如，电阻抗法是根据细菌在生长繁殖期间产生的众多电惰性物质，此类物质在分解成小型电活性物质后，便可利用此类物质的导电特性，对污染物数量、种类进行检测，从而了解食品内微生物污染情况，为食品安全和质量提供技术支持。此外，化学污染物同样对食品安全有较大危害，要求检测者利用化学检测技术对食品内污染物含量进行检测，分析污染物含量，明确污染程度。同时，在食品安全检测前，需要对样品进行预处理，如对待测物质进行提取纯化，进而检验食品内的有害残留物与污染物，判定被测物中是否存在有害元素超标的问题，使食品安全与质量得到保障。
2.2 在食品含量检测中的应用
在口香糖营养成分中，茶多酚又称儿茶酸，是一种多酚类物质，经医药研究证明，这一物质有着增强毛细血管活性、降低毛细血管渗透性、消炎、止泻、杀菌等作用。近年来，部分口香糖生产厂家将茶多酚加入到产品中，可以在一定程度上提升口香糖清洁牙齿、预防龋齿的效果。维生素C作为一种水溶性维生素，有着预防牙龈萎缩、出血等作用，在口香糖中添加维生素C不仅能够提升口香糖的口感，还能有效增加口香糖的营养成分。为了切实了解口香糖中营养成分的添加量，以茶多酚与维生素C为例，分别探究简易法与紫外分光光度法的应用方法与结果，如表1所示[2]。
表1 食品含量检测分析
2.3 在食品微生物检测中的应用
食品中含有不同类型、不同浓度的微生物，如若微生物超过指定标准，则会对人体健康造成威胁，因此需要借助先进技术对其进行检验。当前应用较为广泛的检测技术如下。①质谱分析技术可以对食品中微生物含量进行检验，进一步确定食品安全状况，检验效率相对较高。以海产品为例，该项技术可对产品内的革兰氏阳性菌进行检测，检测效果良好，还可用于细菌的高效分离检测，可作为标记对细菌进行精准鉴别，依靠最后数据检验发酵食品，应用范围较广，且价值较高，可有效提高食品检验效率，确保食品安全。②安全超声检测技术也可用于食品微生物检测，该项技术中的低能量超声波与食品物料间会发生相互作用，借助彼此间相互作用的类型与反应程度，对食品的理化性质进行分析。检验食品中是否含有对人体有害的微生物，可进一步提升食品安全检测效果，对国内食品安全保障意义重大。③免疫学技术通过观察食品内微生物形态，明确微生物情况，包括大肠杆菌、菌落总数等。如若此类细菌数量较多，则会导致食品变质，还会影响食品的新鲜度，通过准确客观的检测可避免变质食品被消费者误食，能够有效避免致病菌对人体健康造成损伤。
3.1 健全相关法律法规
现阶段，为了切实降低食品给人们身体健康带来的威胁，健全管控食品添加剂的法律规范，在食品添加剂生产、运输、使用全过程中，严格按照相应法律规范的要求进行操作已成为了一项极为必要的工作。同时，为了保证食品添加剂在使用过程中能够被有效监管，政府相关部门可以通过建立上下联动机制，明确各部门在食品添加剂质量安全监管体系中具体权责方式，实现对食品添加剂使用情况的有效监管，保证食品市场的安全性与可靠性。此外，还应完善信用体系建设。随着食品安全工作的不断深入，人们对食品添加剂有了更为真切的认识。为了实现食品添加剂的有效管理，切实保证人们的饮食安全，可以通过禁用对人体健康有害的食品添加剂，对疑似对人体有害的食品添加剂进行更为严格的病理学检测等方式，完善食品安全信用体制，降低添加剂对人体的危害，从而达到保证人们饮食安全的目的[3]。
3.2 创新食品检测技术类型
食品安全检测技术的形式众多，内容丰富，包括生物性检测、化验检测、超声波与红外线检测等。上述技术自身的应用范围与使用特点不同，但检测人员应注意使用环节与操作程序，还要根据市场发展不断创新检测技术的类型与功能，从多方面为消费者“舌尖上的安全”保驾护航。
（1）生理生化技术。该项技术需要借助ATP生物发光法，利用生物活体中蕴含的ATP，对食品内的ATP浓度进行检验，从而明确活菌数量，再用光度计检测荧光强弱，便可获得细菌总体数量。在实际检验中，ATP发光法的检测效果较高，可在很大程度上缩减检测时间，且操作便捷，应用范围广。
（2）人工嗅觉系统。人工嗅觉系统又被称为“电子鼻”，是依靠生物嗅觉的基本原理，与现代化电子技术、传感技术等结合，研发出的高科技仿生检验技术，可准确检验食品内的主要成分、复杂气味等。利用交叉敏感的化学传感器模型，对食品进行高效检测，确保食品成分安全[4]。
（3）生物芯片技术。生物芯片技术是分子生物学与计算机等高科技的结合，在食品检验中发展空间广阔。当前食品类型众多，生产过程也日益复杂，食品成分众多，检测难度加大，生物芯片技术的应用可妥善解决上述问题，准确鉴定食品成分，且检测速度快，能够降低食品安全事件发生概率，保障消费者生命安全。
3.3 强化监管检测力度
为了实现食品添加剂的有效管理，切实保证食品的安全，相关部门应在食品安全检测过程中，从源头上加强对食品添加剂应用情况的监管，规范不合格食品的召回监管制度，建立严密的食品添加剂监管网络，不断优化食品添加剂监管手段，构建食品添加剂使用备案管理机制，掌握企业使用食品添加剂的基本情况，同时对食品生产人员是否按照规范的要求使用食品添加剂进行有效监管，为当前食品质量安全的有效管控提供支持[5]。此外，食品检验人员必须经过专业培训后才可上岗。拥有高超的食品安全检测技术，丰富的理论知识，才能够根据食品类型准确选择与之匹配的检测技术，确保检验结果客观准确。相关企业还应该制定完善的考核机制与奖惩措施，约束检测者的行为，使食品检测操作更加科学、有效。
尽管当前人们对食品安全问题的重视程度不断提升，但受各种因素的影响，食品在生产、销售过程中仍会出现一些食品安全问题，对人们的身体健康产生极为不利的影响。现阶段，为了切实保障人们的饮食安全，应加强对食品的安全检验，切实解决食品中现存的安全问题，以便为人们的人身安全提供有效的保障。对此，可将生物性检测、化验检测、超声波与红外线检测等技术应用到食品安全检测工作中，明确食物成分、微生物含量、污染程度等，切实维护食品安全。
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