张 娜，李可可（西安科技大学 艺术学院，陕西 西安 710054）
民俗陕西土壤肥沃，拥有数千年的小麦种植史。在掌握发酵工艺后，勤劳的陕西人民将优质的小麦加工成各种面食，并通过捏、揉、剪、修等工艺将其修饰出各种面花造型，赋予面食特殊的意义。面花，又被称为花馍、面塑、花花馍、礼馍等，是流行于陕西农村地区，用于婚丧嫁娶、时节祭祀的面食。在物质缺乏的年代里，陕西人民将这些面食互相赠送，至此原本普通的面食逐渐变成一种生活艺术和民俗文化。陕西面花经过数千年的发展和传承，既是陕西民俗文化的视觉载体，又是宝贵的非物质文化遗产，其独特的审美风格和根植于地域的民俗文化是值得深入挖掘和发展传承的。
陕西面花在陕西地区传承数千年，具体起源无从考证，宋代高承的《事物纪原》一书中曾记载了诸葛亮征孟获时，用面食包裹着牛、猪、羊肉做成人头形状，将其作为祭祀品在开战前祭祀[1]，可见早在三国时期便开始有了面花的雏形。到了唐宋之后物质水平提升，生活较为富足，文化繁荣，人们开始追求更高水平的精神文化满足，因此，面花在这一时期飞速发展，色彩更加丰富、造型不一，并逐渐从祭祀品向生活日用品转变，成为民众在重大节日的必备品，如宋朝孟元老《东京梦华录》中就有宋朝面花频繁出现在民众生活中的详细记载。明清时期，陕西人民再次丰富面花的造型，将面花捏制成各式各样的人物、动物、植物、建筑等，并用可食用色素和五谷杂粮加以装饰，直至面花流传至当代。在陕西民间，每逢岁时节庆和人生重要时刻如婚丧嫁娶时，陕西人民都会制作面花馈赠亲友，借面花表达心意（图1）。不同场合使用的面花都有自己独特的造型，并在频繁的文化交流和手艺人的不断创新下不断发展。
图1 祝寿面花
面花是一门独特的造型艺术，是集实用性和观赏性于一身的手工艺术[2]。陕西面花来自民间，因此在造型题材上大多来源于乡间民俗常见的事物，人们根据这些事物的功能、特点、性质等，结合自己的愿望和想法，赋予事物特殊的象征意义。陕西面花具有一定造型寓意和审美创造，寄托了制作者的精神情感，反映了民众对美好生活的追求。
随着历史长河的不断发展演变，陕西面花逐渐形成了丰富的造型题材，一般包括动物、植物、人物、建筑和其他。动物题材有老虎、鱼、鹰、龙凤、喜鹊、蝴蝶、狮子等；
植物题材有莲花、菊花、牡丹等吉祥花卉，果蔬题材有石榴、桃、佛手、葡萄、葫芦等瓜果蔬菜；
人物题材主要是戏曲人物和神话故事人物；
建筑题材的面花主要是用于祭祀文人贤士，如大荔阿寿村祭祀药王时制作的“药王庙”面花；
其他类题材包括文房四宝、花篮、钱袋等器皿和戏曲故事等。这些面花造型精致，栩栩如生。陕西面花的造型题材和表现内容并不是随意选择的，也不是为了刻画事物本身，而是有着深刻的寓意和象征。
现在有些地区的面花艺术随着时代的发展和不同地区特色的不断更新，加入了文字、动漫、纹样等新的造型题材。
（一）陕西面花的民俗特征
在陕西，无论是祭祀、人生仪礼，还是岁时节庆，家家户户都会制作面花。面花是民俗文化的载体，连接着人们生活的方方面面，寄托着人们对美好生活的向往。陕西面花的民俗用途有以下四类：
1.传统节日
春节时陕西民众制作“五谷丰登”面花，希望上天保佑新的一年风调雨顺；
元宵节制作“年灯”面花，用以祭祀祖先，希望祖先保佑自己家人前程明亮；
清明节时制作“燕子”面花，用“面燕”来迎接清明；
端午节时制作“艾虎”面花，寓意驱邪祛灾；
七夕节时长辈给孩子制作“巧儿”面花、“砚台”面花等，祝福自家孩子心灵手巧、学有所成；
中秋节制作圆形的“月饼”面花，以示团圆美满。
2.婚礼嫁娶
婚礼迎娶之俗历来是人生极为隆重的大典，新婚时，新郎的舅家或姨家会送“龙凤呈祥”面花、“鸳鸯戏水”面花等，将其摆放到喜堂的供桌上、供人们观赏；
客人给新娘子赠送枣糕、“莲生贵子”面花、“鱼变娃”面花等，祝福新娘子早生贵子、生活美满；
丈母娘会给女婿赠送“坐虎”面花，希望女婿能像老虎一样强壮、保护好自己的女儿[3]。这些面花造型生动，情趣悦人，在增添喜庆气氛之余，更多是表达亲人们对新人的美好祝愿。
3.人生礼仪
在孩子出生时赠送“石子馍”“圈圈馍”，祝福孩子平安健康；
当孩子长到十三岁时，外婆家最后一次给外孙、外孙女送灯，即完灯。外婆会制作图案为老虎、柿子、雄鸡的面花，祈愿孩子事事如意、文武勇信；
在姑娘出嫁前，娘家要为女儿操办隆重的出阁仪式，在出阁仪式上，娘家人会赠送“孔雀开屏”面花和“比翼齐飞”面花，祝福女儿美满幸福、富贵和平；
老人过寿时晚辈会给长辈赠送“寿桃”面花和寿糕，祝福老人福寿无疆、寿比南山，把对寿星的祝福和感恩之情倾注在面花上。
4.丧葬祭祀
如在办丧礼时赠送“献贴”面花、“盘龙”面花和“盘子”面花等，表达对死者的哀思和缅怀，体现了人们对生命的敬畏；
祭祀先祖时人们还会制作“献爷面花”、“接神糕子”等，以示对祖先的尊敬；
在农历二月初二“龙抬头”时，陕西大荔县民众还会制作“药王苗”面花祭祀药王孙思邈，以表达人们对药王的尊敬。
由以上得知，面花不仅是食物，还是人们礼尚往来、寄予厚望、抒发情感的传播媒介。人们按照关系的亲疏远近赠送不同造型和不同数量的面花，陕西面花承载着祈祷和祝福，折射出传统社会的伦理观念和思想观念，同时也寄托着人们对亲朋好友的真挚情感，在潜移默化中影响着人们的审美观念和行为规范。
（二）陕西面花的色彩特征
由于陕西地区的民众受到当地审美观念和传统色彩传承的影响，制作出来的面花色彩组合以白、红、绿、蓝、黄为主要元素，色彩的组合方式不同，其呈现出来的艺术效果也不相同。陕西面花的色彩具有审美特性和装饰作用，色彩表现主要分为以下四类。
1.白色
直接用面本身的白色，不添加其他颜色，制作的面花单纯朴素，制作起来也较为方便快捷。
2.五行色
五行之色是中国传统的色彩观念[4]，不施过多的颜色，质朴纯真，只借助红豆、红枣、黑豆、黑芝麻、绿豆等食物的本来颜色去装饰面花，比如结婚、贺寿、乔迁、庆生时的面花用红枣、红豆进行装饰，在增添喜庆的同时也丰富了面花的造型。
3.对比色
陕西面花色彩明亮，强调颜色的单纯、明快，色彩对比度高，整体效果具有视觉冲击力但不让人觉得刺眼，色调搭配具有和谐美和地域特色，让观赏者印象深刻，同时丰富的高明度色彩让面花的造型更加形象。
4.临近色
陕西面花颜色明亮鲜艳却不刺眼的原因在于搭配使用了临近色，在运用颜色时，选取的是同类渐变色系，这样呈现出的视觉效果具有和谐美和节奏感。在面花中用不同色系的颜色搭配时，也会加入中间色系的颜色进行过渡，从而使面花在视觉呈现上鲜明而和谐。
（三）陕西面花的造型特征
和其他省份的面花相比，陕西面花造型完整饱满、生动夸张、手法简练、色彩艳丽，有着很强的观赏性[5]。面花的造型可分为单体面花和组合面花。小型单体面花由立体图形构成，将其做成简单的几何立体图形，如圆形、长条形、方形等，或者做成鸟雀、十二生肖、花朵、钱袋、元宝、砚台、针线篓等具体的各种样式；
组合面花则是由一个圆球状大馒头做基底，上面插装需要的单体面花作为部件，其造型具有具象性和抽象性特征。
1.具象性
陕西面花主要是由陕西乡间妇女制作，再复杂的面花都是由简单的几何图形拼接而成，具有形态和颜色上的具象性。
在一个面花中，不同组成部分或大或小、有方有圆、或繁或简、有粗有细，造型于对称中又有变化，具有整体美感。心灵手巧的妇人们先将面团揉捏成球体、圆柱体、正方体、葫芦状、元宝状等具体的形状，然后利用剪、雕、修、描等工艺手法，进一步刻画面花的细节。陕西面花的颜色通常是大面积的饱和颜色，给人一种红红火火的感觉[6]。
2.抽象性
由于面的材质特性和蒸制过程中的体量限制，大型面花都是由单独制作的部件插装拼接而成，组装的面花形象夸张、造型多变，其造型介于“似与不似之间”，但是并没有影响所塑造事物的本身属性，依然让人能一眼识别出其所要塑造的形象，同时充满想象的空间，其原因就在于面花造型的抽象性。比如“坐虎”面花（图2）就抓住了老虎形象最关键的代表特点，如额头、眼睛、耳朵等，将其余部分作抽象处理，这样的造型让人一目了然，同时又留给观者想象的空间，趣味十足。
图2 “坐虎”面花①
造型手法展示出制作者淳朴的面貌，在这个过程中，面花手艺人可以按照自己的想法，不用拘泥于细微末节，通过抓大体的外观和神韵，制作出的花鸟虫鱼和各种人物都活灵活现。“坐虎”面花仅用剪子剪出胡须，再经过简单揉捏，染上颜色，抓住老虎的特征神态，一只威风凛凛的“老虎”便出来了[7]。
陕西面花是地方民俗文化的产物，来源于人们日常生产生活所见。它作为非物质文化遗产，随着社会的变迁发展也在不断地发展创新，不仅获得了持续发展的空间及环境，还是兼具艺术性和实用性的艺术品，蕴含的艺术价值较高。作为艺术文化研究者，我们有责任深入挖掘面花的艺术价值，使这种伴随人们生活、体现民众风俗特点的艺术文化继续发展和传承下去。
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