也许，“发芽糙米”这个新词汇对中国人有点陌生，但在日本，家庭主妇们早已喜欢上吃发芽糙米…… 发芽糙米的营养大于精米 稻谷脱壳以后才是我们通常所说的精米（白米）。没有处理则为糙米，发芽糙米就是经过发芽处理的糙米。从营养角度来说，糙米表皮中含有大量食物纤维和矿物质，比精米营养丰富。但是，糙米质地很硬，口感差，消化力欠佳，蒸煮也比普通精米费时，故常常不为人们所接受。但是将糙米发芽，就可以弥补这些缺陷。糙米发芽以后，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖，使得营养成分的吸收率显著提高。蒸煮后口感也大大改善。
科学研究还表明，糙米发芽之前，营养成分与植酸结合在一起形成坚硬颗粒，即使人们摄取以后，吸收率也不高。而在糙米发芽过程中，这种结合被破坏，一种叫γ氨基丁酸（GABA）的功能性成分显著增加，对人体非常有利。概括地说，吃发芽糙米有以下优点：
1． 减肥。白领平时摄入的食物比较精致，摄入的油脂和糖也较多，适量摄入发芽糙米等膳食纤维对改善肥胖等成人病有非常重要的作用。
2． 预防贫血。
3． 调节血压。发芽糙米可降低高血压，调控低血压，起平衡血压的作用。
4． 预防动脉硬化。降低胆固醇，预防血栓病、改善肾脏和肝脏功能。
5． 消除便秘。发芽糙米中含有大量优质膳食纤维，能增强胃肠蠕动，有利于体内有毒物质排出，防止便秘。
6． 美容肌肤。发芽糙米中还含有大量的强氧化物质，可抑制黑色素的生成，防治皮肤粗糙，减少皱纹和色斑形成。
7． 促进脑血液循环。发芽糙米有活跃脑代谢和镇定作用，能改善失眠。还有助于改善更年期综合征、老年性痴呆的症状。
自制发芽糙米
在日本市场上，虽然发芽糙米价格比普通精米高不少，但是销售却非常好。在我国，发芽糙米还没有进入市场，只是在一些城市少量试销。不过，发芽糙米的制作并不复杂，你不妨自己动手“制造”发芽糙米：先将糙米淘干净，在室温下用水（冬天可以用温水）浸泡24～48小时，在此期间要多次换水，保持清洁，一直到糙米稍微发一点芽为止，清洗后与精米按比例混合蒸煮。需要注意的是，糙米在发芽过程中，微生物的繁殖也非常旺盛，为此要控制水质，多次换水。还有，要根据室温控制发芽时间，切莫发芽过度，否则容易造成营养成分的大量损失。
发芽糙米虽然经过发芽处理，但是口感还是不如普通精米。建议将发芽糙米与精白米混合食用，改善口感，掺入比例可根据个人嗜好进行调整，一般以1：2或1：3的比例为妥，以保证发芽糙米的保健功效。发芽糙米的消化过程和普通精米无明显差别，一般人饭量照旧。
需要说明的是，发芽糙米作为一种功能性食品，它不同于药物，必须长期、一定量的食用才有保健效果。
发芽糙米的七大优点
1.减肥
2.预防贫血
3.调节血压
4.预防动脉硬化
5.消除便秘
6.美容肌肤
7.促进脑血液循环