中国人吃素，一是为了礼佛，发慈悲之心，这一天不杀生、不吃荤――老一辈人通常需要这样的自我安慰；二是接连几天塞了一肚皮的膏粱厚物，走几步就虚汗直淌，就得给胃袋减减负，顺便换换口味，那么就换顿素食吧――近来在小资白领中间颇为流行，说起来还时髦得紧哪！
不过“功德林”不行，“玉佛寺”也不对味，厨师用油，重手重脚，菜谱长期不翻新，总在冬笋、豆腐、香菇、土豆之间翻花样。城隍庙还有一家“松月楼”，老字号，但出品之差，我都不好意思说了。所以今天的小青年，理所当然地数典忘祖，追捧起新素食主义，枣子树、新素代、素艺馆、五观堂、清莲飘香、人道素食等几家名字新、环境雅，出品常给人惊喜，口碑自然不错。还有一家叫“普罗旺斯的树”，明摆着挟洋自重，专门引诱涉世未深的小朋友，但网上的点击率居然不低。嵩山路那家“枣子树”比较靠谱，我去过几回，一直要排队，像去医院看门诊那样考验耐心。
忆及最近的一次素食体验，我得用“惊世骇俗”来形容自己的感受。天平路上有一家名为“大蔬无界”的美素馆，这幢小楼据说以前是一家意大利皮鞋专卖店，生意不咋的，撤走后由台湾人接盘。老板嘛，也不是一个人在“战斗”，他们有十多个人组成的董事会，生意之外还一直在做慈善。素食馆开了一年多，难能可贵的是，起点很高，每隔一两个月还会请世界上烹坛高手来上海“传经送宝”，现场表演一番。这一次，他们将柿安耶请来了。
厨师这个群体，在中国绝对是男权社会，女的掌勺极少。若有，肯定是烹坛豪杰，锦江饭店的严惠琴专为国宾烧菜，就是一例。日本的柿安耶也是在男权社会中杀出重围的豪杰，她在日本料理界赫赫有名，对食材与味觉的追求非常虔诚。为了做好素食，柿安耶游历日本全境，与农夫交朋友，向他们请教蔬菜的生长周期、性状与营养价值，她用蔬果来制作甜点和冰品，深得青年食客的好评。
2006年以来，柿安耶在东京开了世界第一家蔬果甜品店、一家有机蔬菜咖啡餐厅和一家蔬菜寿司店。她的理念就是运用无污染、高品质的食材来制作蔬菜寿司和蔬果甜点，既传承自古以来的饮食文化，又要让食客在品尝美味蔬食的同时感受到其中的乐趣，同时推广文明的饮食方法和赏心悦目的食物审美。
同时，柿安耶女士也通过料理讲座和种植地在各地演讲，推广健康自然的蔬食美学，在日本拥有众多粉丝，并多次受邀赴意大利、法国与中国台湾等地进行厨艺巡回表演。
“日本有句话叫‘身土不二’，意思是人和土地是不可分离的，生长在这片土地上的人，食用这片土地上的食物对身体是最适合的。最好就是能尝到时令季节的新鲜食物。”柿安耶这句话与中国的“一方水土养一方人”，以及“逢熟吃熟”有异曲同工之妙。
这天晚上，柿安耶女士与她的团队就在餐厅一边的开放式厨房里表演，我们一行人静静地坐着分享美食。每上一道菜，她就会过来讲解制作方法以及食材的选择，她的敬业让我非常感动。
冷热前菜分两次上，有意式番茄米饭沙拉、千层米片叠、甜酒酿、日式蒸稻荷寿司、意式南瓜洋芋面。米饭沙拉是装在一只樱桃番茄里的，不用担心吃饱。酒酿与中国的大相径庭，其实是紫番薯稍经发酵后做成的冻品，装在玻璃杯里，微甜带酸。所谓洋芋面也只是用南瓜面做的一小枚小团子而已，但与另外两样前菜一起放在小蒸笼里，很是养眼。