食品容易受到化学和物理污染，尤其是微生物如细菌、病毒、寄生物、毒素的污染，并由此引发各种疾病。要保证食品安全，最重要问题是如何避免各种有害因素的侵袭。2005年初，美国农业部和卫生与公共服务部联合发布了《2005年美国膳食指南》，号召美国公民关注食品安全。
针对这一状况，我国食品学家也积极应对食品安全问题，以降低由食物污染所导致的健康风险。为此，提出了保全食品安全的五条措施。
1．勤洗手
在加工和摄入食物时，很重要的一点就是勤洗手，特别是在加工生肉、家禽肉、蛋或海鲜的前后。
规范方法：先把双手淋湿，涂上肥皂，揉搓20秒钟，再用干净的流动水冲洗双手，最后用一次性消毒纸或干净的毛巾擦干。
2.洗涤新鲜食品
新鲜食品上常残留病原体，洗涤可能是去除病原体的唯一办法。
规范方法：清洗新鲜水果和蔬菜时，先去除叶子或表层，再取干净刷子，用饮用水冲洗，然后用一次性消毒纸或干净的毛巾擦干。如果食物不是立即食用或烹饪，擦干它们是非常关键的一步。因为水滴残留在食品上，有利于病原体的存活与繁殖。开袋即食或已洗净的食品，如果保存在冰箱里并且在保质期内食用，不需要再洗一次。
3.仔细阅读食品标签
使用方便食品前，必须仔细阅读食品标签，以确定该方便食品的食用安全性。
规范方法：购买前，必须仔细阅读食品标签，分清是即食还是生食, 特别是储存方法、温度、保质期等食用安全性指标。针对不同食品，采用不同的方法安全食用。
4．洗净生的肉类食品
生的猪牛肉和家禽肉表面留有细菌，若不洗净，会侵入肉的内部，造成污染蔓延。如果冰箱被生肉污染或没有洗净，冰箱也会成为污染其他食物的工具。
规范方法：在储藏食物时，应先将生肉洗净，并将生肉与煮过的、即食的方便食物分开，防止食物间的交叉污染。随时清洗冰箱表面，避免冰箱被食物污染。
5.安全烹饪和储存食物的合适温度
没有煮过或煮熟的肉、蛋和蛋制品，容易发生食物变质。在4～60℃时，细菌繁殖最迅速，20分钟内细菌数量增加一倍。
规范方法：冰箱温度必须设定在-18～4℃，将冷冻食物保存在4℃以下。通常，残留食物放在冰箱里3～4天就变坏了。一旦怀疑食物有安全问题，应马上丢弃。放在冰箱里的吃剩食物，食用前应加温到60℃以上，或放在微波炉里加热。控制安全烹调温度的最好办法是使用食品温度计。
安全小贴士：安全烹饪的合适温度
▲82℃: 所有家禽。
▲77℃: 家禽胸脯。
▲74℃: 陆上家禽，加热过的剩下食物。
▲71℃: 蛋，切开或绞碎的肉。
▲63℃: 牛排，烤肉，羊肉(5分熟) 。